Une histoire de belles rencontres et de valeurs partagées
L'aventure de l'Atelier Honoré est une histoire familiale et surtout humaine qui démarre bien avant la pénurie de moutarde que nous allions connaitre à l'été 2022.
Lors d’une visite à Castelnaudary, nous rencontrons Ghislain, artisan moutardier, qui va nous sensibiliser à cette tradition culinaire perdue en France de la fabrication de moutarde artisanale.
Son histoire de reconversion professionnelle, la création de son moulin, l'enjeu de ses approvisionnements locaux en graines françaises vont nous questionner et nous inspirer.
A notre retour dans l'Oise, nous allons multiplier les rencontres pour comprendre la difficulté de cette culture en France et sur nos terres de colza ...
Réintroduire la moutarde dans le Nord
C'est Hèlene et Martin, jeunes agriculteurs installés près d'Arras qui vont reever le défi de réintroduire une culture de graines brunes et blanches bio pour approvisionner l'Atelier et partager ce projet de réintroduire durablement la culture de la moutarde dans les Hauts de France.
La culture de la graine de moutarde en Hauts de France est donc possible !
Le vinaigre de cidre de la Ferme des Evoissons
Depuis le début de l'aventure nous travaillons avec Agathe et Simon, producteurs près d'Amiens de cidre et de vinaigre de cidre bio , mais également d'un excellent jus de pommes et même des cornichons !
La rencontre avec les Disciples d'Escoffier
Depuis janvier, les moutardes de l'atelier sont reconnues par les disciples d'Escoffier des Hauts de France dans la categorie producteurs (Echarpe verte).
C'est avec fierté que nous nous employons à transmettre et à faire rayonner la gastronomie dans notre petit périmetre de la moutarde.
